ラズベリーとピスタチオのムース

 ケーキレッスンの2回目。
前回のスポンジ生地(ジェノア)を土台にしたピスタチオとラズベリーのムースです。
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 女性はみんなこのラズベリーの酸味が好きですよね。私も大好き。
でも高校の家庭科実習で、ストロベリームースに玉砕した経験から、どうも分離ばかりの失敗続きでムースはすごいトラウマがあるんです。なんとかそれを克服したくて、今更ながらの50の手習いよ。
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 今回は、ピスタチオの香りのいいムースがケーキの中心部分にこっそり埋め込まれているので、なんども何度も冷やし固めるので、レッスンは長かったぞ。
手順があまりに複雑で、頭の整理をしながら、ムースの復讐に、いえ、ムースの復習に燃えました。コツがよくわかったので、今度は分離は大丈夫そうです。
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 ぱぱっとできるお菓子もいいけど、じっくり2日かかるぞ!くらいな丁寧な料理も、歳をとると時間だけはたっぷりあるから気長に楽しみながら作れますね。
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 レッスンでは、切りわけたので6ポイントデコレーションでしたが、私はこんな感じに絞ってみました。
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うーん、果物を輝かせるナパージュが雑すぎて、こんなところに性格がでたのだ。
写真で見るとアラがわかるんだわ。

 お正月用には、金沢土産で金箔をいただいたので、たっぷりふりかけたいと思います。


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by yukkescrap | 2015-12-19 16:18 | お料理スクラップ | Comments(6)
Commented by sukiwo4512 at 2015-12-19 17:39
こんにちは!

うわぁ~!!
こんな素敵で美味しそうなケーキが
作れるようになりたいです(≧▽≦)♡
私も、子育て落ち着いたらいつか絶対・・・!

YUKKEさんのお弁当やお料理、
食いしん坊には本当にたまりません♪
いつも目の保養させてもらっています✨
Commented by masappe24 at 2015-12-19 22:31
こんにちは♪

私もこの甘酸っぱいラズベリームース、大好きです。
ピスタチオのムースと味も色合いもいいハーモニーとなって
美味しそうです。
こんな宝石のようなケーキ、作れるもんなんですね~^^
YUKKEさんの審美眼、憧れていまして、
↓↓↓「賢者の贈り物」久しぶりに思い出し、今無性に読みたくなっています(笑)
Commented by manakao0105 at 2015-12-20 15:29
こんにちは!
承認ありがとうございました。
美味しそうなケーキですね~。私の雑なケーキとは大違い。
丁寧な暮らし、来年こそ実践したいと思います。
Commented by yukkescrap at 2015-12-21 06:06
sukiwoさん

是非!喜んでもらえる食べてくれる人がいるうちに!
若いママさんもいっぱい参加してました。
授乳中で生クリームの試食がダメですなんて言いながら。

私も子どもが小さい時にもっとお勉強しておけば良かったです。
Commented by yukkescrap at 2015-12-21 06:07
masappeさん

ムースやジュレは輝くから誤魔化しが効きます。
ツヴェルガー大好きなの。是非読んでみてね。
Commented by yukkescrap at 2015-12-21 06:10
manakoさん

年取って来て時間はたっぷりあるんでちょっと丁寧に暮らせてきた気がしますが、念入りにとかじっくり深くっていうのは奥が深くて、自己満足でもあります。生産性や効率は度外視ですしね。

時間に追われていても充実感を感じた時もあったなぁって、子育て中を振り返りつつ。


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