穂紫蘇の塩漬け

　八ヶ岳の農家で分けていただいたたくさんの穂紫蘇。

夏中、盛んに茂った立派なシソの最後の始末という感じの保存食、穂紫蘇の塩漬けをこしらえました。

　丁寧に枝からシソの実を外し、水で洗ったらゴミを下に沈め、笊にあげてさっと湯どおしして。

穂紫蘇の20～25％の粗塩でもんで出来上がり。今回は塩を心持ち減らして、鰹節をあえてみました。

　朝ごはんが終わったばかりなのに、新米のミルキークイーンにのせてお味見したら、止まらないの。

ひと口のつもりがお茶碗半分も、またご飯を食べちゃいました。

　粒々が、口の中ではじける感じがたまらないのよね。

シソのみって、美味しいね。

　今年の秋の空はちっとも高くありませんが、季節はちゃんと実り豊かにめぐっているのね。

田んぼは稲刈りの真っ最中。高速道路の両脇のススキの穂が、いつも以上に風にたなびいて美しく見える。

紅葉も美しいけど、私は、黄金色のこうべをたれる稲穂の実りと、ススキの揺れる風情が、たまらなく好きな日本の秋の情景のひとつです。

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