おとなの林間学校 ~寒仕込みの手前味噌~

　今年も手前味噌を仕込みました。

いつもは、先生と一緒に彼岸の頃に仕込んでいましたが、諸事情あって今年はひとりで仕込みます。八ヶ岳の山小屋で、まさに寒仕込みです。

いいお天気！珍しくストーブもいらないほど暖かいの。

　この八ヶ岳南麓の牧草地からの八ヶ岳は、チョコレートケーキに白い粉砂糖をまぶしたようで、冬のこの八ヶ岳がわたしは一番好きです。

今年のアシスタントは夫ですよ。

人力フードプロセッサーをかって出てくれたので頼もしいこと。

お道具一式は、母からの形見のたらいやボウル、アルマイトの大鍋。

　作るならちょっとこだわってみようと、熟成させる八ヶ岳の山小屋の地産の原材料で。

志の高い若いご夫妻が取り組んで作る在来種の「借金なし大豆」を３キロ。八ヶ岳の南麓、大和ファームの大豆です。

　

麹は、甲府の五味醤油さんの大黒天糀。米麹を３キロ、麦麹を２キロ。

糀の字を使われているのね。塩きり。

お塩は、瀬戸から。海なし県の山梨では、塩だけは手に入りませんからね。

国産塩にこだわてみました。

そして八ヶ岳の我が家の名水でじっくりと。

豆の芯まで水を通わせる18時間をちゃんと守ってね、井戸の名水で丁寧に戻しました。

　圧力鍋で9回に分けて茹でまして、つぶす、つぶす。

この人力フードプロセッサーが、よく働くこと、働くこと。

味噌玉を力いっぱい甕に投げ込み。

麦麹で、麦みそも作りました。

息子が拾ってきた石。大活躍。

山小屋（ログハウス）の一番涼しいところでじっくり熟成させます。

出来上がりは、15キロになったので、さぁ出来上がりが愉しみです。

美味しくなあれ！

富士山もとっても綺麗ないいお日和の手前みそ仕込みです。

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