小柚子のジャム

　あぁ～、お家じゅうが、酸っぱくて甘い香りで満ちています。

ジャム作りタイムの幸せの香りね。

　お嫁ちゃんの実家に実る小柚子を毎年お母さまが下さるので、柚子が大好きな私は嬉しいことねぇ。

前回は柚餅子にしたのよね。こちら↓にございます。

　今年の柚子は、お正月に、なますに散らしたりしましたが、果肉がギュッと詰まって、皮が薄く小さいけど良い柚子なの。

八ヶ岳の道の駅で買い足した3個の柚子と一緒に、ジャムにしました。

大きい柚子には、果汁がほとんどないのに、小さい柚子からはたっぷりジュースです。

　種の周りのぬるぬるがペクチンの素と聞いて、小袋に集め煮詰めるときに加えます。

皮から、白い内皮をできるだけ取り除き、三回ほど3分茹でこぼして苦みをとりまして。

　北海道の甜菜糖500g（果肉と果汁で550gなのでその90％の糖分）でじっくり煮詰めました。

小さなジャムのビン2個、大きい瓶にもできましたよ。

しばらく大好きな柚子の酸味を楽しむことができて、あぁ、幸せタイムだわ。

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