栗の渋皮煮

秋の美味しいの仕込みの季節です。

茨城の大きな利平が手に入ったので、2キロをじっくりコトコト渋皮煮です。

色々な作り方があるでしょうが、半日水に浸けて、2分ほど茹で、栗くり坊主を使って鬼皮を剥きます。

このハサミのおかげで、毎年ストレスなしで栗の仕込みができます。

昨年の教訓で、ちゃんと軍手してます。意外に切れすぎて毎年指を切ってしまうのよ。今年は怪我なく剥けました。

重曹を小さじ一杯入れてアク引きしながら10分。

流水の下でそっと茹で水を茹でこぼし、水を変えてまた重曹入れてコトコトを3回。

歯ブラシで皮をそっと擦り、爪楊枝で筋を取り除く。

栗は茹ですぎたり、むきすぎると割れるので、そっと、そっと。

ようやく数年目にしてこのコツがつかめました。

重曹臭を抜くために最後の水茹で。

その後、そっと鍋から栗をすくって、温めておいた蜜にいれます。

2キロの栗に同量のお砂糖が標準だけど、私は、1.2キロでかなり甘み控えめです。

授乳中のお嫁ちゃんにはノンアルコールで、他はたっぷりラム酒を入れました。

一度蜜を煮切ってアルコール分は飛ばしてます。

さぁ、あちこちに配ります。みんなの喜ぶ顔が励みよ。

さて、今年は栗きんとん用の栗の甘露煮はどうしましょ。

栗剥きの余力があったらということでね。

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