森のご馳走 〜わらびたたき〜

春の山菜をたっぷり楽しむ森の暮らしです。

今日はわらび。

アクが少ないわらびと言われて、教えられたままにアク抜き。

灰をふって、熱湯をまわしかけてひと晩。

柔らかめに茹でて、半分をおひたしに。

半分をわらびたたきにしました。

わたしの母方のおばあちゃんは秋田県横手市の生まれ。

わらびたたきは、横手の郷土料理で、小さい頃からよく食べていたの。

指で潰せるほどに柔らかく茹でたわらびを包丁でたたき、手前みそと山椒、ちょっとカエシ(麺つゆの出汁のない醤油)であえます。

カエシは、夫がそばを打つからいつも自作して山小屋に常備してるあるのね。

新芽の山椒はお庭から。

昔おばあちゃんが作ってくれた時は、子どもだったからご飯に乗せて食べたけどね。

今は、日本酒にぴったりよ。

わらび2種の料理に、八ヶ岳の紅鱒。ワインに使ったぶどうの絞りかすで育てるので、ワインマスとも呼ばれています。

サーモンよりもあっさりした味で、わたしはサーモンより好きかもな。

筍の天ぷらを添えて、今夜も日本酒がすすむよ。