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シュトーレン工場

パン教室で習ったら、手順や発酵具合や焼き加減を自分に落とし込むために速攻で復習です。
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若い頃と違って覚えが悪くなってます。
でもね先生はLINEでレッスンのフォローアップしてくださるので、
あれぇ〜って時に聞き直しても良いの。しつこいほど確認しても、丁寧にお答えいただきありがたいです。
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身内だけに復習のシュトーレンをと思ったんだけど、身内を数え上げたら、まぁ大変。9件ですよ。おばあちゃま、大叔母、子どもたち、兄弟などなのですけどね。
400gの小麦粉レシピを2回こねて。シュトーレンは材料集めが大変ですけど、運良く栗の渋皮煮も鬼柚子ピールも自家製の準備があったからね。
材料揃えると、一本だけではコスパが悪すぎるからね。
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冷まして、粉糖にまぶして、ラッピングがパン焼き工程よりも大変ね。

ソストレーネ グレーネ(北欧雑貨店)に可愛いラッピング材がとってもお安く売られていて大人買いしてきたの。
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これからタグにメッセージを書いて完成よ。

うーん、あと3本ほど追加で焼きたいけど、年末タスクは満パイです。
きっと夜なべが続くなぁ〜。

ブログテーマ:今年のあなたはどう過ごす?みんなのクリスマス
Commented by うさうさ at 2019-12-17 16:43 x
はじめまして。
シュトーレン私も作りました。
質問でごめんなさい。
先日のビール大根は、洗ってから頂く感じですか?
レシピを載せていただいていたので、作ってみたのですが、辛いし、黄色いので質問させていただきました。
ごめんなさい。
Commented by yukkescrap at 2019-12-17 19:12
> うさうささん

ビール漬け大根試されたんですね。
辛かったですか?
大根の量と粉辛子の量のバランスかな?
粉辛子によって辛さが違うのかしら。
SBの粉辛子で作っています。うちは洗わずそのまま食べています。
黄色くもならず、写真のとおりの色なんだけどね。

ちなみに、粉辛しと唐辛子を間違えた!というのをよく聞きます。
粉末の黄色い辛子でお試しくださいね。
Commented by うさうさ at 2019-12-17 20:05 x
早々のお返事ありがとうございます。
他のタッパーも確認してみます!
もう一個質問です。
一枚目のお写真なのですが、これはバターを塗った状態でラップを巻かれているのですか?
そうするとしっとりするのかな?
去年のものが母にパサパサしていたとはじめていわれショックだったんです
根掘り葉掘りごめんなさい
Commented by yukkescrap at 2019-12-17 21:01
> うさうささん

シュトーレンの写真でしょうか?
わたしはパン焼きはプロじゃないから、パサパサの原因はよくわかりません。

今回先生に習ったレッスンの手順は、
焼きたて熱々のシュトーレンにバターをたっぷり塗っています。分量は先生のオリジナルレシピなの。
そして少量のグラニュー糖で下まぶしをして、冷めてから粉糖をふってパラフィン紙で巻きました。

お店のシュトーレンは、焼いたらシュトーレンを溶かしバターにドボンと漬け込んでから、粉糖にまぶすそうです。
数日おいてかっちり固まってからのほうが美味しいですよね。

シュトーレンはレシピの分量をみると
信じられないほどのバターとお砂糖。罪悪感たっぷりの悪魔のようなお菓子パンですね。

でもドイツでは、粉や砂糖、バター、水分量には、規定の決まった分量の配合があって、その基準にそって作られたものだけをシュトーレンと言うそうです。
本場のドイツのお店では、ドライフルーツの種類や、リキュール、スパイス、焼き加減、発酵を変えて違いの美味しさを追求してるのでしょね。

Commented by うさうさ at 2019-12-17 23:23 x
御丁寧にありがとうございました。
わたしも夜鍋でシュトーレン作りしまーす。
by yukkescrap | 2019-12-17 09:21 | お料理スクラップ | Comments(5)

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