信太 (きつね蕎麦)の日

先日読了した時代小説に登場する信太(きつね蕎麦)があまりに美味しそうで、ここしばらくお昼ご飯によくいただいています。

その時の記事は、こちらね。

分厚い油揚げが手に入ったので、

油揚げを「かえし」とお砂糖で甘辛く煮ておいてね。

丼によそったお蕎麦はね、お箸でいったん持ち上げて、蕎麦を軽く並べて麺のむきを整えておくの。 画像上がよそったばかり、下の丼のお蕎麦が、麺のむきを整えたもの。

そこに、具材や、油揚げを乗せると沈まないんですよ。

学生時代に、老舗の日本蕎麦屋さんでアルバイトをした時に習いました。

お蕎麦屋さんでは、これを化粧って言うのよ。

美味しい、美味しい。

信太でよ〜く温まりました。