今年の栗の渋皮煮

来ました、来ました。今年もお友だちの栗林から立派な利平が2キロです。

八ヶ岳の山の家に送ってもらったよ。

今年で5年目。

鬼皮を剥くのもかなり上達しました。2キロを1時間くらいでむき上がりました。

果肉を傷つけないように鬼皮だけ剥くの。

お尻のゴツゴツした部分からむいて行くとするりと剥けるね。

熱湯に5分ほどつけてか鬼皮が柔らかいうちにむきます。

重曹を入れてアク抜きして3度お水を変えて茹でこぼし、黒い筋を楊枝でとって軽く渋皮をこそげてね。60%のきび砂糖を2回に分けて煮含めています。

今までで1番上手、一個も実割れしないで茹であがりました。

半分はブランデーも入れて大人用に。

クリスマスのシュトーレン用にも保管しておくよ。