手前味噌つくり2025

手前味噌つくり、2025年の寒仕込みです。

ようやく落ち着いて今年のお味噌を仕込みました。

我が家の井戸水に濁りが出て、今年は八ヶ岳からの名水を、近所の大滝神社の湧水まで水を汲みに行って、48時間のたっぷり給水です。

発芽しかけている豆もあったよ。今年も南アルプス市の有機農家の丸玄さんのあけぼの種の大豆です。

1キロすっぽり茹でられる圧力鍋で13分、あとはマッシャーで丁寧に潰します。この時間が好きなのです。

いつもの甲府の五味醤油さんから大黒天麹 を求めて。

塩は大豆の半量、麹は大豆の2倍が我が家の甘口味噌です。

4キロの大豆は、

８リットルのカメ３個に分け入れて。取り置いた塩を表面に置き塩。

ラップをぺったり乗せたらその上に重石代わりに、ビニール袋に入れた1キロの塩で重石ぶた。このぴっちりがカビ対策なの。

この重石の塩は来年の味噌仕込みに使います。

大豆の茹で汁はたっぷりのプロテイン。蕪と人参を下茹でして(大豆の茹で汁で野菜を煮るとふきこぼれるので)、呉汁には塩だけの味付けで。お餅を入れてお雑煮にして。

最高に美味しい味噌作りの時のご馳走です。冷めると煮凝りができるほどに、たんぱく質がたっぷりです。お味噌仕込むところを見学させてぇ〜というお友達にも召し上がっていただきました。

八ヶ岳の寒波と低音長期熟成で美味しくなあれ！今朝はマイナス8度、日中も0度でした。

午後はのんびりと薪ストーブの前でガーゼ編み。

色付きレース糸でも編んで、チイ若さまに送るよ。

明後日は後半の残りを仕込むよ。その後は友人たちが続々と仕込みにやってきます。まだまだ続く味噌つくりです。